Santenay Domaine Justin Girardin – « Vieilles Vignes »
21,60€
Superficie: 2.95 hectares
Production moyenne : 45 hl/ha Degré 13 °
Age des vignes : 50 ans
Cépage : Pinot noir
Vieillissement : Fûts de chêne Français. Origine du bois : Allier et Vosges. Bois neuf pour 15% , le reste bois de un an, deux ans et plus.
Viticulture : Taille des vignes : Guyot simple ET Cordon de Royat. Vendange exclusivement manuelle. Effeuillage. Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification : Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l’action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La température est surveillée quotidiennement. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l’avancement de la fermentation). Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d’extraire les tanins plus en douceur afin d’obtenir des vins tout en délicatesse et en finesse. Extraction en douceur en respectant le cépage,le terroir et le millésime.
Elevage : 100% en fût de chêne. Durée :12 mois. Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable
Conseils de dégustation : Vin délicat marqué par un dominant fruit rouges et fruits noirs. Elégance et finesse.
Accords mets-vins : Viandes rouges, blanches ou gibier à plume. Evitez les sauces trop fortes pouvant masquer les arômes délicats
Poids | 1.39 kg |
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Région | Bourgogne |
Couleur | Grand rouge élégant et charnu |
Cépage | Pinot Noir |
Accords Mets & Vins | Gibiers à plume, Viandes Blanches, Viandes Rouges |
Budget | Plus de 10 € TTC |
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