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Santenay Domaine Justin Girardin – « Vieilles Vignes » – 2017

21,60

Superficie: 2.95 hectares
Production moyenne : 45 hl/ha Degré 13 °
Age des vignes : 50 ans
Cépage : Pinot noir

Vieillissement : Fûts de chêne Français. Origine du bois : Allier et Vosges. Bois neuf pour 15% , le reste bois de un an, deux ans et plus.
Viticulture : Taille des vignes : Guyot simple ET Cordon de Royat. Vendange exclusivement manuelle. Effeuillage. Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification : Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l’action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La température est surveillée quotidiennement. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l’avancement de la fermentation). Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d’extraire les tanins plus en douceur afin d’obtenir des vins tout en délicatesse et en finesse. Extraction en douceur en respectant le cépage,le terroir et le millésime.
Elevage : 100% en fût de chêne. Durée :12 mois. Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable

Conseils de dégustation : Vin délicat marqué par un dominant fruit rouges et fruits noirs. Elégance et finesse.
Accords mets-vins : Viandes rouges, blanches ou gibier à plume. Evitez les sauces trop fortes pouvant masquer les arômes délicats

Qté

Produit épuisé

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Poids 1.39 kg
Région

Bourgogne

Couleur

Grand rouge élégant et charnu

Cépage

Pinot Noir

Millésime

2017

Accords Mets & Vins

Gibiers à plume, Viandes Blanches, Viandes Rouges

Budget

Plus de 10 € TTC

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Qui sommes-nous ?

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Caviste à domicile depuis 15 ans, Mathieu RAVAUD est fasciné par le monde viticole et animé par l'envie d'entreprendre et de partager sa passion; février 2009 lui offrira cette opportunité; c'est en effet à ce moment qu'il crée son entreprise de vente de vins à domicile auprès des particuliers : Vins sur 20.

C’est avec plaisir qu’il enrichit son expérience, en ouvrant les portes de son nouveau magasin en Vendée "La Cave Landaise" lors du printemps 2016. Diplômé en Commerce des Vins et Spiritueux (option viticulture & œnologie), il saura vous accueillir avec sa bonne humeur et vous apporter des conseils personnalisés.Il vous fera découvrir une large sélection de vins, spiritueux, bières, etc. afin de satisfaire toutes vos envies et budgets que vous soyez un particulier, une association ou encore une entreprise.

Puis, à l'été 2016, il rend possible la livraison de ses vins partout en France et dans plus de 30 pays (Drive, Livraison Gratuite à Domicile & Expéditions partout en France & à l'International) via cette Boutique En Ligne WWW.LA-CAVE-LANDAISE.FR

Depuis novembre 2018, Jérémy JAUNET est venu renforcer l'équipe et se destine pleinement à la dégustation-vente de vins à domicile ! Un objectif commun : continuer à développer notre clientèle, satisfaire les oenophiles en herbe et "vous dénicher des vins au rapport qualité / prix / plaisir incomparable !"

Enfin, pour dernière "innovation", Mathieu met en place sa 4ème Force de Vente mi-avril 2020 en proposant ses services aux professionnels (CHR & Comités d'Entreprise) via une Nouvelle Boutique Dédiée : WWW.LA-CAVE-LANDAISE-PRO.FR

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